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“Sagra delle pansarole”
Le
mot “pansarola” laisse perplexes ceux qui l’entendent en dehors
de notre petit territoire qu’on qualifie de “zone Intémélienne”
de l’antique nom de Vintimille qui, à son tour, dérive du nom
des habitants de cette portion de Ligurie occidentale, les
Intéméliens.
Une
rapide recherche sur le net n’apporte aucune information
exceptée une curiosité, un “Dr. Pansa Rola” qui exercerait dans
une petite ville du Michigan.
Mais si on prononce le mot “pansarola” à Vintimille et dans ses
alentours, voilà que tout le monde en aura l’eau à la bouche
savourant en pensée ce beignet que l’on prépare à Apricale et
que l’on déguste trempé dans du sabayon.
Peut-être “pansa” parce que, contrairement aux ganses
traditionnelles que l’on trouve plus ou moins dans toute
l’Italie et même en dehors avec des noms très différents
(oreillettes,…), ce dessert apricalais a la “pancia”, un ventre
gonflé et bombé.
Et
de “pansarole”, les voyageurs anglais du début du XXe siècle en
parlaient déjà !
William Scott, dans son précieux “The Riviera painted and
described” publié à Londres en 1907 parle d’Apricale, cite les
“pansarole” et décrit même leur préparation.
Depuis cinquante ans se déroule en septembre une fête, la “Sagra
delle pansarole”, qui attire dans ce magnifique village (un des
plus beaux d’Italie) énormément de monde intéressé par la
manifestation et la dégustation mais aussi cette année, dans les
salons du Château, par l’exposition photographique dédiée aux
premières années de la manifestation, avec la projection de
films d’époque et la présentation d’objets datant de ces
premières fêtes ainsi qu’une initiation culinaire pour apprendre
à préparer ce dessert typique qui a connu un grand succès et a
permis à beaucoup de participantes de s’entraîner et d’ensuite
ramener chez elles le produit de leur investissement culinaire.
Chaque femme apricalaise a un secret pour préparer les
meilleures “pansarole” mais pour ceux qui veulent se risquer à
cette préparation, je tiens à donner l’ancienne recette
préconisée par Delfina Rossi qui gagna la “Pansarola d’or” et
qui participa aux premières fêtes sur ce thème.
Ingrédients: 1 Kg de
farine – 2 oeufs – 100 gr de beurre ou encore mieux d’huile
d’olive extra vierge d’Apricale – de la levure du boulanger –
uné pincée de sel – des zestes de citron
On mélange et pétrit
tous les ingrédients, on laisse lever la pâte recouverte d’un
torchon puis on l’étale et on la coupe en losanges que l’on fera
frire dans une grande quantité d’huile extra vierge. Retirées de
l’huile de friture, on saupoudre les « pansarole » de sucre
semoule et éventuellement d’un peu d’anis. |
